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潍坊厨师学校
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潍坊厨师学校教你那些厨师入门的技巧!
发布时间:2018-05-15 17:22点击率:39我要分享

其实烹饪的方法无非就是“煎炒烹炸”,但是想要把这几种方法都做到极致,还是需要一些功夫的。今天潍坊厨师学校的老师就给大家介绍一些厨师入门必知的技巧,各位喜爱烹饪,还有想要涉及厨师行业的朋友们一定不要错过!


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潍坊厨师学校浅谈厨师入门技巧

一、煨

煨是将原料(有的是生料,如果是带有腥臊气味的生料需经过冷水锅烧开后捞出,将血污洗净)用油锅炸成黄色,然后将原料放入沙锅内,加入料酒、葱、姜、香料,调味品及水偎制,有的还需加入鸡肉或猪肉等同偎,使其酥软、香鲜、汁浓。

二、蒸炖

把装好原料的密封缸放在沸滚的蒸笼上蒸炖。其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

三、烧法

1、红烧:将原料用急火热油炸后,加调料和鲜汤,按不同的原料要求用慢火或急火烧烂,然后用淀粉勾汁,浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色。

2、干烧:主料经过油炸后,另炝锅加调辅料添汤烧之。

3、南烧:主料经细加工喂口后上浆,用温油滑开滑透,另加辅料稍煸炒勾汁。

4、糟烧:将主料用温油滑或用热油炸后放入糟汤,用慢火烧之。

5、葱烧:与红烧大致相似,只是必须加葱段。

6、锅烧:主料用蒸、煮、炸加热,然后根据需要再挂全蛋糊或蘸酱油炸。

四、

卤一般都是冷菜的烹调方法。原料经卤制后,俟其冷却,即可随吃随取。、卤先要调制卤汁,然后将原料放入卤汁中用微火慢慢烹制,使其渗透卤汁,直至酥烂。卤制需要保存老卤,卤汁不够时还要及时增添调料和水。 卤汁保存的时间越长,香味越浓,鲜味越大。


我国是非常讲究吃的国家,所以对厨师的要求也非常高,想要在我国众多优秀厨师中“出人头地”,那就一定要掌握以上这些技巧。潍坊厨师学校以管理严明、治学严谨在社会上享有较高的办学声誉。潍坊厨师学校期待着你的到来!


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